как называется когда все данные все приложения удаляются с телефона ?

Деинсталляция.

Хотя если всё,то тогда да,форматирование.

Да, может и деинсталляция.

Форматирование, наверное. "Форматирование – это полная очистка памяти и сбрасывание его настроек до заводских. Фактически после этой операции вы получите совершенно «чистый» телефон, будто только что привезенный со склада производителя."