до 2005 года кофе был оно или он?

Можно использовать средний род в разговорной речи(это не такая грубая ошибка), но если хотите быть грамотными, то конечно мужской род.

Ну кофе оно и он

Оно и среднего рода и мужского

Нет, кофе - это мужской род. Ученые лингвисты, известные писатели, авторы словарей, используют это слово в мужском роде. В письменной речи это ошибка, но в разговорной это не так грубо.

Кофе - это чисто мужской род. «Один кофе, пожалуйста.»