Чтобы мясо при приготовлении не получилось жёстким,на порционные куски его нарезают
а)вдоль волокон,
б)поперёк волокон.

Мясо надо стараться резать вдоль волокон,чтобы при готовке мясо было сочным,особенно при жарке или при приготовлении шашлыка.При нарезании мяса поперёк волокон,оно мнётся и вся сочность теряется и становится суховатым.

Вариант б) поперёк волокон

Ответ А! Ответ выше неправильный