Написать о любой рыбе

Рыба фугу, она же собака, она же иглобрюх, диодонт или фахак, – самое дорогое и смертельно опасное блюдо японской кухни. А еще это одно из древнейших кушаний, известных человечеству. Согласно находкам археологов, жители японских островов ели фугу задолго до нашей эры, причем, судя по тому, что Страна восходящего солнца до сих пор густо населена, древние японцы знали секрет приготовления этой рыбы.

Фугу – маленькая рыбка размером всего с ладонь, которая может плавать хвостом вперед. Вместо чешуи у нее тонкая эластичная кожа. Если фугу испугать, она мгновенно раздуется и примет форму шара, утыканного острыми шипами. В таком состоянии она в три раза превышает свои первоначальные размеры. Происходит это за счет воды, которую рыбка резко всасывает в себя. Смертельный яд – тетродотоксин – содержится в молоках, икре, на половых органах, коже и в печени фугу. Это вещество обладает нервно-паралитическим действием. Оно примерно в 1200 раз опаснее цианистого калия. Смертельная доза для человека составляет всего один миллиграмм тетродотоксина. В одной рыбке этого вещества хватит, чтобы убить сорок человек. Причем эффективного противоядия до сих пор не существует. В микроскопических порциях яд фугу используют в качестве средства профилактики возрастных болезней и как лекарство от заболеваний предстательной железы.

Неудивительно, что цены на подобные лакомства колеблются от 100 до 500 долларов за порцию. Одно из самых известных блюд из фугу – фугусаши. Перламутровые ломтики сырой рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Часто повар создает из кусочков настоящую картину: пейзажи с бабочками или летящей птицей. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусный соус), асацуки (крошеный лук-резанец), момиджи-ороши (тертая редька дайкон) и красного перца. Как правило, клиенты, которые приходят в специальные рестораны, заказывают только фугу. Трапеза начинается с фугусаши, затем следуют фугу-зосуи – суп из бульона иглобрюха в орнаменте риса и сырого яйца, а также слегка обжаренные ломтики все той же рыбки. Кусочки фугу подаются поваром в строго определенном порядке. Начинают со спинки – наиболее вкусной и наименее ядовитой, затем приближаются к брюшине – месту основного скопления яда. Обязанность повара – бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной дозы. Для этого необходимо не только знать тонкости приготовления этого блюда, но и обладать медицинскими знаниями, поскольку интенсивность воздействия яда зависит от комплекции, темперамента и даже цвета кожи клиента.

Самая главная загадка фугу – ради чего люди идут на смертельный риск. Поклонники экстремальной кухни утверждают, что вкус иглобрюха напоминает японские картины на шелке – нечто утонченное, ускользающее и гладкое. Китаодзи Росаннин, создатель восхитительной керамики, писал: «Вкус этой рыбы не сравнить ни с чем. Если ты съешь фугу три или четыре раза – станешь рабом фугу. Все, кто отказывается от этого блюда из страха умереть, достойны глубокого сочувствия». Считается, что помимо невероятных вкусовых ощущений фугу обладает наркотическим эффектом. Высший пилотаж при приготовлении иглобрюха – оставить ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы вызвать у едоков чувство легкой эйфории. Гурманы, пробовавшие эту рыбу, утверждают, что по мере употребления блюда накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом – руки, после – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Однако через мгновение все оживает: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги.  

Не так давно чрезвычайно гордые собой ученые объявили, что вывели неядовитого иглобрюха. Оказывается, секрет заключался в естественном рационе рыбы. Фугу не производит отравляющие вещества в собственном организме – она становится токсичной, поедая ядовитых морских звезд и моллюсков. Если с рождения посадить иглобрюха на диету, получится совершенно безопасная жительница морских глубин. Однако ожидаемой сенсации не произошло. Ведь без своего токсина иглобрюх становится просто еще одним сортом рыбы – довольно вкусным, но не представляющим собой ничего особенного. Не зря же именно весной, когда фугу считается наиболее ядовитой, гурманы платят самую высокую цену.

Абботина

Абома

Агамикс

Агамиксис

Агосия

Акантикус

Акара

Акарихт

Акрохейлус

Акула

Акулий бала

Алабес

Алаша

Алепизавр

Алоза

Альбула

Альтолампрологус

Альфаро

Амблиринхихт

Амблифарингодон

Амия

Амур

Амфиприон

Ангел-анулярис

Ангел-королева

Аностомус

Антимора

Анциструс

Анчоа

Анчовелла

Анчоус

Апистограмма

Аплохейлихтис

Аплохейлус

Априон

Аравана

Арапаима

Аргус

Арлекин

Арноглосса

Аротрон

Артедидрако

Астатотиляпия

Астианакс

Астронотус

Ауксида

Аулонокара

Аулопига

Ауха

Афиосемион

Афиохаракс

Аю

Бабочка

Багрус

Бадис

Балистап

Балистод

Барабуля

Барбус

Барбус-тикто

Барианциструс

Барракуда

Батимастер

Бедоция

Белоглазка

Белокровка

Белонезокс

Белорыбица

Белоция

Белуга

Бельдюга

Бёлькея

Берикс

Бёрш

Бивия

Бобырец

Бодиан Дианы

Бойцовая рыбка

Боливийская бабочка

Большеголов

Бонфиш

Бопс

Бородавчатка

Бородатка

Боции

Боция

Боэлка

Брахионихт

Брахиоптероис

Брахирафис

Бриль

Брицинус

Броняк

Брохис

Брызгун

Буйвологоловка

Буффало

Быстрянка

Бычерыл

Бычок

Вакин

Валёк

Ванделлия

Вариола

Ваху

Веерохвост

Велифер

Верховка

Верхогляд

Веслонос

Владиславия

Воббегонг

Вобла

Волосозуб

Востробрюшка

Вуалехвост

Вырезуб

Вьюн

Гамбузия

Гампала

Гарра флаватра

Гаррупа

Гастромизон

Гвоздарь

Гемианциструс

Гемитаурихт

Геофагус

Гетерандрия

Гетероконгер

Гефирохромис

Гидролаг

Гидролик

Гимносарда

Гимнура

Гипоптопома

Гирардинус

Гиринохейл

Глосса

Глоссолепис

Гнюс

Гоголия

Голавль

Голец

Головешка

Голохвост

Голубой дельфин

Гольян

Горбуша

Горбушка

Горбыль

Горчак

Гребнещука

Групер

Гуаса

Губан

Гуппи

Гурами

Густера

Дактилобат

Данио

Данио-рерио

Дасцилл

Деания

Демекин

Дендрохир

Дермогенис

Джакас

Джек Фиш

Джоб Фиш

Джорданелла

Дианема

Диплобатис

Дискус

Дискус

Дистиход

Долгопёр

Дорадо

Драконий глаз

Дуссумиерия

Евдошка

Единорог

Елец

Ёрш

Ершоватка

Желтокрылка

Желтопёр

Желтощёк

Жемчужинка

Жерех

Живоглот

Занкл

Занобатус

Запрора

Звездочёт

Зебросома

Зеленушка

Змееголов

Золотая рыбка

Зубан

Зубарик

Зубатка

Иглобрюх

Илиши

Ильная рыба

Индийский нож

Иракундус

Ириатерина

Ишхан

Йодотрофеус

Кабуба

Каламоихт

Калико

Калинка

Калкан

Каллихт

Калуга

Камбала

Каранг

Каранкс

Карась

Кардинал

Карнегиелла

Карп

Карп-кои

Карпозубик

Каспиосома

Катран

Квинтана Атризона

Керчак

Кета

Кефаль

Кижуч

Килька

Кинг Фиш

Клариас

Клинобрюх

Клинобрюшка

Клиностомус

Клыкач

Клювач

Кобия

Колоссома

Колючепёр

Колюшка

Комета

Конгер

Конго

Конголли

Конгрио

Конгрио

Конь

Конь-губарь

Копадихромис

Копадихромис

Коптостомабарбус

Коридорас

Коринопома

Корифена

Королева Ньяса

Корюшка

Косатка

Краппи

Красная шапочка

Краснопер

Красноперка

Крассинарка

Креваль

Кроссохейл

Круглобрюшка

Круглопёр

Крылатка

Ксенотока

Ксенофаллус

Ктенопома

Кузовок

Кузовок-кубик

Кумжа

Куму

Лабео

Лабеотрофеус

Лабидохром

Лабидохромис

Лабиоза

Лавиния

Лаврак

Ладиславия

Лампрологус

Лампрологус

Латес

Латимерия

Ледяная рыба

Лемонема

Ленок

Леопольдита-павлин

Лепидогалаксия

Лепидосирен

Лепоринус

Лептобарбус

Лептобоция

Летрин