Почему так говорят коса девичья краса

Потому что с давних времён длинные волосы у девушки олицетворяли её непорочность, молодость, очарование. Если же девушка отстригала свои длинные локоны, это говорило о том, что в её жизни случилось страшное горе, что она очень сильно провинилась или даже нагрешила. Поэтому девушек с короткими волосами практически никогда не брали замуж.