Почему первый способ составления родословного древа называется "восхождение к предкам"?

Потому что точка отсчета начинается с себя. И далее начинает расти вверх — к родителям, от них к бабушкам и дедушкам, прабабушкам и прадедушкам, и так всё выше и выше.