Известно блюдо "пожарские котлеты". О каких котлетах идет речь и какие версии появления их рецепта существуют? Запишите

Пожарские котлеты — исконно русское блюдо, созданное трактирщиком Пожарским в девятнадцатом веке. Первоначальный рецепт содержал мясо молодого телёнка, поскольку оно особенно нежное и пластичное, из-за чего с него можно замесить фарш на котлеты. Позднее, уже внучка, трактирщика Дарья Пожарская, заменила молодое говяжье мясо куриным. Именно в таком виде рецепт полюбился правителю и народу России.Рецепт заключается в следующих пропорциях: на 4 части мяса (например, 1 кг) берётся 2 части лука (500 г), 1 часть хлеба в фарш (250 г) и 1 часть хлеба для панировки (250 г). Особенность приготовления в том, что хлеб берётся белый, очень качественный и плотный, который вымачивается в жирном молоке (домашнем) или сливках (20%). Для панировки берут такого же качества хлеб, предварительно заморозив, чтобы при натирании на крупную терку получилась чешуя. Обжаривание лука и самих котлет происходит в сливочном или топлённом масле. В классическом рецепте в фарш добавляется нарезанное кубиками сливочное масло так, чтобы размораживаться начинало только во время приготовления, то есть замороженное и добавляется непосредственно перед обжаркой. После обжарки котлеты запекаются в духовке до готовности при температуре 170֯ С. В фарш и при жарке не добавляют яиц.Вариациями рецепта может быть обмакивание котлеты во взбитое яйцо перед панированием или добавление яйца в фарш. Также в виду популярности подсолнечного масла, его можно использоваться при обжаривании котлет. Любителям оливкового масла можно напополам смешать его со сливочным, отчего вкус котлет будет пикантней. Идеальным будет сочетание молодой говядины и смеси сливочного масла с оливковым.Исключение лука из рецепта или изменение зерна панировки, к сожалению, совершенно меняет вкус и внешний вид котлеты, из-за чего её уже пожарской назвать нельзя.