Как правильно they skate /skates in winter

Правильный вариант they skate.They skate переводится как они катаются.Окончание -s или -es используются при местоимениях 3 лица единственного числа He/she/it (он/она/оно).Если глагол оканчивается на гласную букву то мы добавляем окончание -s, а если на согласную то в большинстве случаев мы добавляем -es.