В названии каких инструментов употребляются только в мн.ч.

Если рассмотреть инструменты, то это ножницы, кусачки, тиски, плоскогубцы, клещи, щипцы, вилы, пасатижи, грабли, гусли (музыкальный инструмент). В русском языке немало различных по значению слов, которые употребляются никак иначе, как только во множественном числе.