Обезьянка внимательно наблюдала, как я кладу в карман конфету или кусочек сахара. Стоило мне отвернуться, как она быстро

Это сложноподчиненные предложения с одним придаточным.В сложноподчиненных предложениях простые предложения связаны подчинительными союзами или подчинительной связью и относительными словами. В предложении выделяется главная и придаточная части.1) Обезьянка внимательно наблюдала, как я кладу в карман конфету или кусочек сахара. – Придаточное изъяснительное (что наблюдала обезьянка?). Главное предложение с главными членами предложения – «Обезьянка наблюдала». Придаточное предложение с главными членами предложения – «Я кладу».2) Стоило мне отвернуться, как она быстро вытащила сладости. – Придаточное обстоятельственное времени (стоило можно заменить на «как только», «едва»). Главное предложение с главными членами предложения – « Стоило отвернуться». Придаточное предложение с главными членами предложения – «Она вытащила».