В слове \"пою\" совсем не одинаковое число букв и звуков, а именно: букв 3, звуков 4. Одновременно два звука [й], [у] содержит в себе буква Ю. Существует правило: когда буквы, способные выполнять двойную роль, (к ним относится буква Ю) находятся после гласного, они содержат два звука. В слове \"пою\" местонахождение буквы Ю - после гласной, поэтому эта буква имеет двойную роль, она содержит 2 звука.