Вставьте по смыслу слова сено косят, а волосы ...

Больше всего по смыслу подходит слово «носят». Получается так: сено косят, а волосы носят. Имеется в виду, что волосы носят как украшение (особенно это важно для женщин). А траву, как бы она не украшала поле, нужно покосить, чтобы высушить и получить сено, которое послужит кормом для домашнего скота.