Главная высота России - Мамаев курган, расположенный в Волгограде. Священный холм города-героя венчает величественная фигура родины-матери. В первом предложении тире ставится между подлежащим и сказуемым, т.к. оба выражены именем существительным в именительном падеже (главная высота (неделимое словосочетание) Мамаев курган). Расположенный в Волгограде - это причастный оборот (причастие с зависимым словом), стоит после определяемого слова \"Мамаев курган\", поэтому обособляется. Во втором предложении города-героя, родины-матери - это слова с приложениями, где оба выражены нарицательными существительными, поэтому между ними ставится дефис.