Корень-это общая часть всех однокоренных слов. Чтобы найти корень в слове, нужно подобрать родственные слова (однокоренные) и выделить общую часть в этих словах. К слову перевыКОЛПАКовать можно подобрать слова КОЛПАК, КОЛПАЧок, КОЛПАКовый. Значит, в слове перевыколпаковать корень КОЛПАК.Разбор по составу: ПЕРЕ-ВЫ-КОЛПАК-ОВ-А-ТЬ.