Словосочетание - это слова, которые связаны друг с другом грамматически (соответствующие окончания) и по смыслу. Летали (главное слово) над кувшинками (над чем? зависимое слово) - глагольное словосочетание; тип подчинительной связи - управление. Летали стрекозы - не является словосочетанием, т.к. они являются грамматической основой предложения.