Смысл этой пословицы в том, что по езде лошади можно узнать о ее характеристиках, как быстро скачет лошадь, насколько она вынослива. А о многих качествах человека можно узнать по его речи. Если человек воспитан, добр и образован, то и речь его будет грамотной и спокойной.