Почему считают, что только человек может заниматься деятельностю?

Обратимся к определению слова деятельность. Деятельностью называют процесс сознательного взаимодействия с окружающим миром для удовлетворения своих потребностей. Одно из ключевых слов в данном определении - сознательное. Это и есть причина, по которой деятельность исключительно человеческая форма взаимодействия с миром, так как только человек может в своем сознании провести следственную связь между своими действиями, направленными на окружающий мир и результатом, с помощью которого человек удовлетворит свои потребности.