Какой род у словосочетания tiefes Tal ??

Род средний, tiefes Tal= das tiefe Tal, просто в вашем случае это сильное склонение прилагательных, в нем артикль отсутствует, и прилагательное перенимает окончание артикля, то есть в выражении großer Baum необходимо смотреть на окончание er- следовательно, существительное Baum мужского рода, schöne Stadt- окончание е говорит о том, что род женский и так далее.