В чем особенность употребления выделенных глаголов в форме единственного или множественного числа в предложениях: 1.Перестань

1. В первом предложении, действительно, глагол \"говорят\" имеет форму множественного числа: (они) говорят. Но на самом деле, к мальчику обращается, допустим, его мама, то есть один человек. Но в единственном числе правильно - \"говорит\" или \"я говорю\".  Это и есть особенность - про одного человека, самого себя использовать множественное число.

2. Во втором предложении уже глагол \"заканчивай\" принимает форму единственного числа, хотя относится к слову \"ребята\" (множественное число). 

Особенность в том, что к существительному в редких случаях может относиться глагол другого, отличного от существительного числа.