Почему для приготовления варенья лучше использовать низкую широкую посуду?

Основная цель приготовления варенья, сделать его как можно гуще. Для этого в продукт добавляют сахар и стремятся выпарить из него как можно больше жидкости. Поэтому, чтобы увеличить площадь поверхности испарения используют широкую посуду. А неглубокую посуду используют, чтобы горячее варенье удобней было мешать, не давая ему пригореть.