Слово «шов», точнее последнюю согласную можно проверить словом «швы», то есть, во множественном числе. В данном случае гласная «о», так как «ё» используются в глаголах (например, «шёл»), а также «ё» пишется в тех словах, в которых проверочные слова содержат букву «е»: «жёлтый» - «желчь», «желтеть»; «шёлк» - «шелкопряд»; «тяжёлый» - «тяжесть».Слова «шов», «мешок», «капюшон» и подобные не имеют родственных слов с буквой «е» после шипящих, то пишем «о» - всегда!