Потому что это специальный окрас/форма, который позволяет скрываться в траве (если речь идет про луг).Это для того, чтобы более крупные (по цепи питания) животные не смогли найти их и употребить в пищу.Например, чтобы бабочек и кузнечиков не заметили птицы.