Значение пословицы коня на вожжах не удержишь,а слова с языка не воротишь

Правильный вариант пословицы будет: коня на вожжах удержишь, а слова с языка не воротишь. Означает она, что те дела, в которых важна физическая сила, пусть и очень сложных, можно решить, например, остановить коня на вожжах. А вот в словах уже все сложнее, если ошибся, то ничего уже не вернуть и слова назад не возвратишь. Очень близка по смыслу пословица - \"Слово не воробей, вылетит - не поймаешь\".