Что такое "рыба тельная"?

Тельное – исконное славянское рыбное блюдо. А название оно получило благодаря своему приготовлению. Тельное готовили из «тела» рыбы. Позже это название стали употреблять во многих блюдах с использованием рыбного фарша. Например, пироги или рыба, начиненная рыбным фаршем.В нынешнее время рыбное тельное представляет собой зразы с различной начинкой, например, с грибами или яйцами. А благодаря панировке, получается хрустящая золотистая корочка. В приготовлении блюдо достаточно простое, но очень аппетитное!

Известные советские литераторы Илья Ильф и Евгений Петров в своем творчестве упоминали: «Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия».

Что означает это слово \"тельное\"

Возможно два варианта происхождения:

• еда православных монахов, которую употребляли в дни приобщения Святых Тайн Христовых в виде хлеба, обозначавшего тело Господне;
• еда, приготовляемая непосредственно из филе или \"тела\" рыбы.

Рецепты \"тельного из рыбы\"

За рецептами обратимся:

• к признанному мастеру и историку Вильяму Похлебкину;
• к лучшему изданию Советского Союза по кулинарии;
• к книге \"Все о еврейской кухне\" Генадия Розенбаума, в которой рассмотрен аналог \"рыбы тельной\", а именно фаршированная рыба или гефилте фиш.

В \"Большой энциклопедии кулинарного искусства\" Вильям Похлебкин предлагает шесть вариантов приготовления вторых блюд из рыбы. Один из них называется \"тельная рыба\". Это блюда - бескостная рыбная масса, приготовленная в какой–нибудь оболочке. Он поясняет, что можно использовать филе рыбы целиком или в виде фарша (тяпанное). Рецепт описывает непосредственную подготовку рыбы и ее кипячение в воде с такими пряностями как корень петрушки, лавр, анис или фенхель и черный перец. Однако, Вильям Васильевич приводит также рецепт и жаренного тельного в виде рыбных тефтелей. 

Рецепт из \"Книги о вкусной и здоровой пище\" (1987 года издания), рекомендует в лепешку из рыбного фарша положить начинку, содержащую обжаренный лук и грибы, сформировать полумесяц и обваляв его в яйце и сухарях обжарить.

С учетом приведенных выше классических разнообразных рецептов приготовления \"рыбы тельной\" хочется выделить еврейское национальное блюдо, а именно гефилте фиш. Для приготовление с рыбы снимают кожу, в которую закладывается рыбный фарш с обжаренным луком и размоченным хлебом. Подготовленная рыба отваривается в рыбном бульоне с овощами.

Хочется отметить, что вне зависимости от национальности и страны проживания, вкусная \"рыба тельная\" получается у каждого повара по-разному.