в каком слове звуков больше чем букв? ручьи поет сердце подъем

Звуков больше, чем букв в слове поёт [пай\'от] – 4 буквы, 5 звуков, потому что буква Ё, стоя после гласной, обозначает два звука [й\'о]. В слове сердце непроизносимая согласная Д, поэтому  букв (6) больше, чем звуков (5). В словах ручьи и подъём есть разделительные мягкий и твёрдый знаки, которые звуков не обозначают, но буквы И и Ё обозначают два звука, поэтому количество букв и звуков в данных словах равное.