какое окончание у слова елей

Чтобы определить окончание имени существительного, нужно для начала найти его корень. 

В слове "елей" корень "ел" - елка, еловый, ельник. 

Теперь нужно просклонять слово "ели" во множественном числе по падежам, так как окончание - изменяемая часть слова, оно будет меняться и в разных падежах. 

Им. п. - ели, род. п. - елей, д. п. - елям, в. п. - ели, тв. п. - елями, пр. п. - о елях. 

Изменяется "ей". Значит, и окончание в слове "елей" будет "ей".