I agree that the most (interest) kinds of collections are stamps and stikers.2.i'm also (surprise) that 26% of the children

1. I agree that the most interesting kinds of collections are stamps and stickers.

     Здесь мы имеем дело с прилагательным в роли определения, оно всегда ставится перед существительным. Такое прилагательное всегда описывает качество/признак предмета/лица.

1. I\'m also surprised that 26% of the children are interested in playing the piano.

     В данном предложении прилагательные выступают в роли именной части составного сказуемого (to be interested и to be surprised) и описывают состояния.