Как будет по английски:мне интересно узнавать много нового

I am interested in learning many new things. I am interested to know many new things. I am interested to cognize a lot of new things. 

мне интересно - I am interested in (если после фразы идёт название понравившегося процесса), I am interested to (если после фразы идёт инфинитив глагола).

узнавать - learn, know, cognize.

мне интересно узнавать - I am interested in learning (дословно: \"Мне интересно узнавание\", \"Я заинтересован в изучении\", говорится о процессе познания), I am interested to cognize (дословно: \"Мне интересно познавать\", говорится о действии).

много - many, a lot of.

много нового - many new things, a lot of new things.