По какому правилу в английских словах пишется ее в слове coffee и еа в слове tea

Написание этих слов нужно просто запомнить. Оно зависит от многих факторов, единого правила тут нет. При этом нужно помнить, что ошибка в написании слов, которые звучат похоже, может привести к искажению смысла. Например, «sea» – «see». Стоит обратить внимание, что гласные звуки в этих словах неодинаковы – в слове «coffee» звук /i/ короткий, а в «tea» – долгий. Однако это исключение из правил, обычно «ee» также читается как долгий звук.