I'm sorry, she's not here. She ... on holiday this week.

I\'m sorry, she\'s not here. She is on holiday this week.

Простите, её нет здесь. У нее выходной на этой неделе.

Пояснение: так как в предложениях используется глагол be, указывающий на событие происходящее сейчас, то и в пропуск нужно вставить глагол be в форме is, так как подлежащее третьего лица и единственного числа.