Как ты определяет в слове окончание?

Поскольку окончание - изменяемая часть слова, то, чтобы определить окончание, достаточно поставить слово в другую форму. Выделим окончания жирным шрифтом.

Например:

имена существительные - картофелем, картофеля, картофель (окончание нулевое);

имена прилагательные - бирюзовыми, бирюзовое, бирюзовых;

имена числительные - седьмой, седьмого, седьмыми;

глаголы - изучает, изучаешь, изучаю;

причастия - вышедший, вышедшее, вышедшими;

местоимения - он (окончание нулевое), она, они.