Когда в английском языке пишется was а когда were?

Was и were - это формы неправильного глагола to be (быть) во времени Past Simple. Форма was употребляется, если подлежащее выражено местоимением или существительным в единственном числе, за исключением второго лица:

I (he, she) was ill last week. - Я (он, она) болел (болела) на прошлой неделе.

The letter (it) was on the table. - Письмо (оно) было на столе.

Во всех остальных случаях употребляется форма were:

We (you, they) were at the concert last night. - Мы (вы, ты, они) были на концерте вчера вечером.