К какому склонению относится слово "кофе"

Слово кофе (напиток) относится к мужскому роду, в данном случае род определяется по опорному слову, как в словах сулугуни (сыр), пенальти (удар), которые тоже мужского рода. Но большинство неизменяемых неодушевлённых существительных, похожих на склоняемые существительные среднего рода (море, окно), относятся к среднему роду, например: кашне, метро, кино, пальто, депо, какао, шоссе, бюро, кашпо, эскимо.