Как пишется Софи на английском языке

Sophie, Sophia.

Пояснение: В английском языке существует готовый аналог имени Софи, написанный выше. Поэтому латинизация (замена русских букв на английские, похожие по звучанию на русские) не требуется. 

Примеры людей с именем Софи: Sophia Loren (Софи Лорен, итальянская актриса), Sophie Kinsella (британская актриса, автор серии книг про шопоголика).