Определите к какой части речи относится слово восемь

Слово «восемь» является количественным числительным (отвечает на вопрос «сколько?»).

Примеры предложений:

Восемь человек, которые вошли в кабинет, вели себя очень шумно, громко разговаривали, поэтому Геннадию Захаровичу пришлось сделать им замечание.

Мы договорились встретиться с Аней в восемь часов вечера около кафе, в котором обычно обедаем в рабочие дни

Мы обошли восемь магазинов одежды, чтобы выбрать подходящее платье Валентине для выпускного вечера в школе, которые должен состояться на следующей неделе.