Этих это прилагательное или нет ?

Этих - указательное местоимение, то есть это местоимения, которые указывают на объект через его отношение к речевой ситуации. Местоимения изменяют по падежам. 

Именительный: Эти;

Родительный: этих;

Дательный: этим;

Винительный: этих;

Творительный: этими;

Предложный: этих.