В чем сходство и в чем различия предложений с обособленными определениями и приложениями от предложений с вводными словами?

Сходство заключается в том, что и обособленные определения, и приложения, и вводные слова на письме обособляются запятыми, а в речи они выделяются интонационно. 

Различие заключается в том, что обособленные определения и приложения в предложении выполняют функцию - являются определением и отвечают на вопрос какой? Вводные слова не являются членами предложения. 

Разумеется, вы правы (вводное слово)

Вы, такой правильный и честный, наверняка заметили подвох (определение). 

Мой старший  брат, Егор, был активным квнщиком (приложение).