почему вопросительное слово какой помогает определить окончание прил

Потому что слова ,,Какой?\'\'окончание всегда под ударением ,кроме И.п

Если к прилагательному задается вопрос какой, то у прилагательного такое же окончание как и у слова какой (ой). Есть такое правило, окончание по вопросу