Когда буквы е, ё, ю, я обозначают один звук, а когда - два? Какие именно?

Данные буквы обозначают один звук: е - [э], ё - [о], ю - [у], я - [а] после согласного звука.

Например: Дятел, медведь, земля, берёза, песня.

Данные буквы обозначают два звука: е - [й\'][э], ё - [й\'][о], ю - [й\'][у], я - [й\'][а] в следующих случаях:

1. Вначале слова: яблоня, ёлочка, юла, енот.
2. После гласной: акация, красивая, любимая.
3. После разд. мягк. знака: семья, счастье.
4. После разд. твёрд. знака: съедобный, подъезд.

Предложения. 

Под окном цветёт душистая акация. Моя семья - самая любимая.