It's so cold today, Ann said. Helen didn't come to the party last night, Bob said Перевести в косвенныю речь

Предложения с косвенной речью вводятся союзом that, который также может опускаться (не использоваться).

Ann said (that) it was so cold that day.

Сказуемое в придаточном предложении изменено на сказуемое простого прошедшего времени (Past Simple Tense). Обстоятельство времени today по смыслу предложения изменено на that day. 

Bob said (that) Helen hadn\'t come to the party the night before.

Обстоятельство времени last night по смыслу предложения изменено на the night before. В соответствии с этим сказуемое в предложении с косвенной речью изменяется на время Past Perfect Tense.