В какой форме указывают слова в словарях? А зачем слова изменяются в речи?

Глаголы в словарях указываются в форме инфинитива: ходить, искать, читать. 

Существительные и числительные — в именительном падеже и единственном числе. 

Прилагательные в единственном числе и мужском роде. 

Служебные части речи не изменяются, у них одна форма. 

Слова в речи видоизменяются. Нельзя пользоваться только, например, прилагательными мужского рода, как в словаре. Будет нарушаться смысл высказывания, оно будет непонятным. 

Все слова из словаря нужно видоизменять для того, чтобы речь обретала значение, правильно передавала мысли.