как называется это выразительное средство в предложениях: Как! Педагог! Я утверждаю! Что! Лучше! Не искать!

Это средство выразительности называется восклицание или риторическое восклицание.Они используется для усиления эмоциональности, усиления чувств, усиления сообщения с информацией. Часто такие риторические восклицания отличаются не только особенной эмоциональностью, но и торжественностью, приподнятостью.