Вишневый пирог более вкусный, чем черничный. Более вкусным это сказкемое или определение?

Для начала разберемся в части речи. Перед нами прилагательное в сравнительной степени составной форме. Прилагательные в этой форме и степени образуются так:

К прилагательному прибавляются слова более или менее. При этом само прилагательное не изменяется. Например, более вкусный. Более вкуснее сказать нельзя. Либо более вкусный, либо вкуснее. В предложении такие прилагательные чаще всего являются сказуемыми, как и в этом случае.

Итог: более вкусный является сказуемым и подчеркивается двумя чертами.