Почему летом, чтобы полить овощи на огороде надо рано вставать? Вопрос по физике)

Потому что утром солнце меньше греет почву, соответственно, политая вода не успеет испариться раньше, чем успеет проникнуть вглубь почвы и добраться до корней растений. А так как больше влаги успеет в корневую систему, то эффективность полива вырастет, потребуется меньше использовать воды на полив единицы площади. А полив в сельском хозяйстве стоит недёшево, несмотря на все льготы со стороны государства.