Какой частью речи является слово "из которого" в предложении: Но цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю.

Разберем предложение по членам:

(Что?) крокус - подлежащее (имя существительное).

Крокус (Что делает?) цветет - сказуемое (глагол).

Цветет (Сколько?) всего неделю - обстоятельство (имя существительное).

(Что делают?) получают - сказуемое (глагол).

Получают (Что?) шафран - дополнение (имя существительное).

Таким образом, перед нами сложное предложение с двумя грамматическими основами. Связь между частями предложения - сложноподчиненная. Она осуществляется при помощи сложноподчиненного союза \"из которого\".