Что такое мутаротация? Как можно объяснить преобладание β- D-глюкопиранозы в растворе после стояния? Какие еще формы

Мутаротация - это изменение оптического вращения из-за изменения равновесия между двумя аномерами, когда соответствующие стереоцентры взаимно преобразуются. Циклическая сахарозная мутаротация как α и β-аномальные формы интерконвертирует. Оптическое вращение раствора зависит от оптического вращения каждого аномера и их отношения в растворе.

Мутаротация была обнаружена французским химиком Дубрунфаутом в 1846 году, когда он заметил, что удельный оборот водного раствора сахара меняется со временем.