Можно ли писать- длинный волос, имея ввиду всю прическу, а не конкретный волосок?

Если используется в просторечии,то да.В литературном языке -это неправильное значение. Нужно использовать только в множественном числе и это будет корректно.Т.е. ДЛИННЫЕ ВОЛОСЫ или КРАСИВЫЕ ВОЛОСЫ.