Если температура в комнате 16° то нам не холодно но если войти в воду температура которой 18° то мы ощущаем довольно

Так происходит потому, что теплопроводность воздуха примерно в 27 раз меньше, чем теплопроводность воды при нормальных условиях. Соответственно, когда мы находимся в комнате, в единицу времени наше тело теряет меньше тепла, чем когда мы погружаемся в воду, которая гораздо сильнее отбирает у нас тепло при контакте к кожей.