Молекулы белков обладают свойством денатурации. Что это такое? Почему в результате денатурации белки теряют свои функции?

Свойство денатурации — это свойство белковой молекулы изменять свою конфигурацию под действием различных, как правило, неблагоприятных для живого организма факторов. Первичная структура белка, а именно последовательность аминокислот в его молекуле, остается неизменной, в то время как вторичная, третичная и четвертичная структура белка разрушается, потому что при денатурации разрушаются водородные и ионные связи. Белок, образно выражаясь, «разворачивается» до линейной молекулы. Потеря белком своей привычной структуры неизбежно приводит к потере выполняемых им функций.