Вянет и желтеет Травка на лугах. Только зеленеет ОЗИМЬ на полях. Как понять смысл выделённого слова? Почему озимь так

Посев сельскохозяйственных культур производится в разное время. Семена засевают на  поля поздним летом, осенью или ранней весной. Посаженные под зиму семена зимуют в земле, поэтому их называют озимь или озимые. Семена озимых - это может быть и рожь, и пшеница, и другие зерновые растения, - прорастают в земле и к холодам едва успевают выпустить первые листочки. На зиму растение остается в покое, а основной рост с выбросом стеблей происходит уже весной, с появлением тёплых и длинных световых дней.